植物発酵食品｜作用と性質、注意事項

植物発酵食品という健康食品とは

原材料…植物発酵食品は、植物（穀物、果実、野菜など）を発酵させて加工した食品です。発酵に用いられるのは麹菌、酵母菌、乳酸菌、納豆菌など、伝統的な発酵食品（味噌、酒、チーズなど）に用いられてきた微生物です。

特徴…（財）日本健康・栄養食品協会が安全性などの規格基準を設けている健康補助食品の一つです。

利用方法…植物発酵食品と総称される健康食品があります。これらは米胚芽、小麦胚芽、果実、野菜、野草、階層などの植物やそのエキスを発酵させた飲料、およびペースト、顆粒、粉末にした発酵食品の一種です。

効能効果などの注意事項-健康食品やサプリメントの作用や性質は絶対的な効能や効果ではありません。医師や専門家に相談の上、医薬品や他のサプリメントとの摂取の仕方などに注意して使用しましょう。

植物発酵食品で期待される健康維持の作用

• 免疫力を高めます。
• 活性酸素を除去し、がんを予防する作用があります。
• 消化吸収を助け、新陳代謝を活発にします。
• 腸内の有害物質の生成を抑制・排泄を促し、肝臓の負担を軽くします。
• 便通をよくします。
• 注意…多量に摂ると有害とされるホルムアルデヒド、シュウ酸、ギ酸や細菌性毒素を含むものがあるので注意しましょう。

植物発酵食品の主な栄養成分と性質

• アミノ酸（植物によって異なる）
• ペプチド（植物によって異なる）
• ビタミン（植物によって異なる）
• ミネラル（植物によって異なる）
• 発酵に用いられた微生物や微生物が作り出した各種の酵素や成分